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食用虎掌菌有什么功效?有什么食用做法?
作者:管理员    发布于:2016-06-19 15:55:53    文字:【】【】【
  虎掌菌,菌帽肉质肥厚、香气浓郁,新鲜时为灰白色或灰褐色,干后变成暗灰白或灰褐色,形如虎爪,下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛,菌柄粗壮多中空,长的有点偏。虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌,营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,香味独特,是十大名菌之一。虎掌菌过去主要依靠野生,产量很少,采集困难,价值相当昂贵。人工栽培目前还处于初期的研发和试栽阶段,虽然已取得了进展,但产量还不稳定,需要进一步提高。虎掌菌营养价值和经济价值很高,鲜时有浓香味,干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产,故较珍贵。


  云南虎掌菌以花纹、形如虎爪而得名,有黑虎掌和黄虎掌两种,以黑虎掌为最佳。

 
   中医认为:虎掌菌性平味甘,有追风散寒、降低胆固醇的作用,有舒筋活血之功效,益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。现代医学认为,它能提高人体免疫功能,有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效,是理想的保健食品之一,民间也用其作壮阳之用。

  减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。

 一般食用方法:

  烹炒或煲汤前先在40度左右的温水中浸泡20分钟左右,让其软化,而后洗净加工成丝、片、条状等,即可烹炒,煲汤等制作成美味佳肴。

  1·虎掌菌清汤

  将虎掌菌与纯水一起炖制15分钟后,加少许精盐即可食用,清香爽口,每次每人只需20克即可.

  2·虎掌菌炖草鸡

  将洗净的干虎掌菌100克左右,放入炖制好的鸡再炖10分钟左右即可食用(不放味精).(也可炖排骨,鸽子等一起炖制)

    3、鸡翅虎掌菌  
  
   主料:干虎掌菌 100克,鸡翅5对。

   调料:葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、 熟猪油。 

   做法:先挑选品质好的虎掌菌,然后洗净,放入水中焯一会,捞起沥去水分。 
      鸡翅清洗后,把鸡翅折成两段放入碗内,放入精盐、酱油、五香粉、料酒和 清水少许,拌匀,腌半小时。锅中放入适量的熟猪油,烧到五成热时,然后放入鸡翅炸到金黄色, 注意火不要太大,捞入小锅内。再放入虎掌菌、精盐、葱、姜块(拍松)、鸡汤在武火上炖煮, 移至文火上煨约一小时,待鸡翅熟透,捞出摆在盘子周围,虎掌菌摆在中心。将煨虎掌菌的汁水倒入炒锅内置武火上,放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在虎掌菌上即成。 


   4、虎掌菌烧肉
   主料:干虎掌菌100克,带皮五花肉200克,豌豆苗50克。 

   调料:鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟 猪油、麻油、淀粉。 

   做法:先挑选品质好的虎掌菌,然后洗净。将带皮五花肉切片,为5厘米厚、4 厘米长。豌豆苗拣洗干净。五花肉放入碗内,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20分钟,然后磕去蛋 清,撤上干淀粉拌匀。炒锅内注入熟猪油,待油烧至五成热时,放入五花肉,用手勺推动炸 成金黄色,捞起在漏勺内沥。炒锅内留油,将虎掌菌挤去水分放入煸炒,再 放入精盐、酱油烧一会儿,注入鸡汤煮开,倒入五花肉移至文火上烧火靠20 分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开,点入味精、胡椒粉,下锅勾 芡,颠锅几下,放入豌豆苗,起锅淋上麻油即成。

    
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